Cause molteplici

Buongiorno. Sabato scorso per cena ho mangiato una pizza con prosciutto e funghi fatta in pizzeria. Il lunedì successivo alla sera ho avuto inizio diarrea che mi sta durando ancora oggi che è venerdì Ovvero a quasi una settimana. Il martedì ho contattato la guardia medica ma subito non ho pensato a intossicazione da funghi. Oggi in pronto soccorso mi hanno detto che ho una gastroenterite con una sospetta intossicazione alimentare. Ma non mi hanno dato nulla salvo un medicinale per fermare diarrea che mi capita solo nelle ore notturne. Volevo chiederLe e possibile accorgersi dopo 2 giorni e non quasi subito di tale situazione???- essendo un paziente di 28 anni diabetico cosa mi può consigliare???? La ringrazio anticipatamente. Gino