Il quador da te presentato è molto complesso e richiede una valutazione complessiva da parte di un medico (un internista?) che sia in grado di collegare tutti i problemi collegati. Potrebbe essere in causa una riduzione delle difese immunitarie che va inquadrata in diagnosi sistemica.
Cmq credo poco ai tanti santoni che si occupano di "intolleranze" e che sparano problemi collegati, come nel tuo caso al "grano tenero" e ai sempre più vituperati "latticini"" senza mai arrivare a capo di nulla.