Intolleranza al glutine: dieta?

Gentili esperti, Ho 23 anni e 5 anni fa, tramite la gastroscopia, mi è stata riscontrata un’intolleranza al grano, ma non celiachia. A casa seguo una dieta senza glutine, ma una volta a settimana mi capita di “sgarrare” e mangiare glutine, il giorno dopo mi sento indigesta e gonfia. Volevo sapere quali problemi potesse portare questo mio stile di vita e se a lungo andare possa diventare dannoso per il mio corpo. Intoltre volevo sapere se la gastroscopia deve esseri rifatta e se si dopo quanto tempo dalla precedente. Premetto che sono anche intollerante al lattosio, allergica alle peshe, alle graminacee e intollerante alla cipolla. Grazie in anticipo