Paura rischio allergia alimentare

Salve! Ho un paio di curiosità da levarmi.. Al giorno d'oggi si sentono tantissimi casi di razioni allergiche gravi agli alimenti. Io, essendo una persona ansiosa mentre mangio e sopratutto dopo aver mangiato inizio ad abituarmi per paura di avere una reazione allergica a qualche alimento. Premetto che non ho mai avuto problemi con allergie, ci sono cibi che digerisco meglio di altri, ma quello tutti!! La mia domanda è: se per esempio domani mangio un risotto coi funghi che è da tanto tempo che non mangio i funghi , ho probabilità di avere una reazione allergica grave? Il mio terrore è quello di avere uno shock anafilattico dal niente. Si può essere gravemente allergici da un giorno all'altro? Grazie anticipatamente a chi risolverà questo mio dilemma. Buona giornata