più che intolleranza definirei cattiva digestione

Da qualche tempo ho alcuni sintomi che vi descrivo: gonfiore addominale doloroso, nausea, stipsi, vomito. Talvolta si gonfiano gli occhi (più raramente anche le labbra) in modo molto serio, da non riuscire ad aprirli. Inizia con prurito agli occhi e poi compare il gonfiore che può durare anche un giorno intero. La digestione è molto rallentata anche in caso di pasti leggeri. Se inizio a lavorare alle 15, (dato che lavoro in una palestra e devo fare attività fisica anche impegnativa) salto il pasto perchè non riuscirei a digerire in tempo. Spesso mi sveglio alle 3 di notte e vomito il pasto non digerito fatto alle ore 20. Addirittura a volte vomito la cena la mattina dopo. Talvolta mi sveglio con gonfiore anche alle mani e ai piedi. Frutta e verdure mi provocano gonfiore addominale intenso e doloroso per cui ho eliminato del tutto la frutta e le verdure ricche di fibra. Ho pensato fossero sintomi compatibili con un'allergia o intolleranza alimentare perciò ho effettuato un test con prelievo di sangue da cui risulta intolleranza ai latticini (123U/ml) e ai crostacei (82 U/ml). Ho eliminato totalmente queste due categorie di cibi senza alcun miglioramento. In sostanza la circostanza è piuttosto limitante...Non riesco comunque a mettere in relazione particolari altri alimenti o abitudini con questi sintomi. Ho 47 anni, peso 49 Kg altezza 1.64, non assumo nessun farmaco, faccio attività fisica, non ho altri disturbi o malattie. Potete darmi un parere? Vorrei andare da uno specialista ma non saprei di che tipo e non ne conosco nella zona. Potete aiutarmi?